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秋日的浏阳蒸菜 一道温暖的风景线

时间:2019-06-24

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图:朱为丨文:胡楠

编辑:微报老王

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伴着一些小雨,天气微凉,今天笔者跟随着李锦记湖南省湘菜研发中心团队来到了蒸菜之乡浏阳,来这里尝尝最正宗的浏阳蒸菜。一进门,就看到蒸菜大师刘继和他的团队忙得热火朝天,在今天李锦记湖南省湘菜研发中心地方菜研发的活动上,12道蒸菜都是他们精心烹制而成。


刘继大师是土生土长的浏阳人,为了推广发展浏阳蒸菜文化,带着一批本地厨师在这里创办了浏阳蒸菜教学学堂。蒸菜作为流传了500年的经典传统食物,妙就妙在它够鲜够嫩,不炸也不煎,将食物摆盘置好放入恰当的配料和调料,上蒸笼蒸制而熟,入口之前将食物和调料拌匀就可以吃了。这种简单的烹饪方法很好地保存了食物原本的味道,既鲜美又可口。



尖椒茄子,这是一道浏阳人家家都会制作的蒸菜,制作起来简单方便,吃起来美味爽口,是一道居家常年上桌的家常菜。生茄洗干净后改刀,配上红尖椒、蒜子,加入猪油、味精、李锦记薄盐生抽和李锦记风味豆豉酱,摆盘后入锅蒸制15分钟即可。



蒸冬笋丝,冬笋的肉质细嫩,味鲜爽口,素有“金衣白玉,蔬中一绝”之美誉。冬笋不仅味道鲜美,而且营养丰富。有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食积”等功效。蒸冬笋,只需要把冬笋切成丝,将红尖椒、李锦记薄盐生抽和风味豆豉酱等调料依次放入蒸笼,蒸制18分钟即可。



醋蒸鸡,最讲究的是配料醋的比例搭配。一勺好醋,足以让最平常的食材陡然变得“酸楚动人“。将鸡剁成小块控水,加入老姜蒜子,特别搭配李锦记米醋10克,李锦记风味豆豉和生抽,配料调料放入鸡肉表面入蒸笼蒸25分钟即成。


堂蒸黄鸭叫,这是一道不上蒸笼的蒸菜。黄鸭叫宰杀去掉内脏用耗油拌匀摆盘。再将姜末、蒜籽、紫苏等配料以及李锦记蒸鱼豆豉油、风味豆酱和财神耗油等调料配料依次加入拌匀,上专门的堂蒸锅蒸制8分钟即可。做这道鱼点睛之笔是紫苏,鱼紫苏味通过高温发酵可以去除鱼腥味,提升菜的鲜美。



除了这些,刘大师还为我们烹制了腊八豆蒸排骨、蒸火焙鱼、蒸扯树辣椒、扣蒸黑山羊、蒸浏阳米糠肠、蒸手撕腊兔、蒸鲜脆骨和蒸伏鸭胗等12道蒸菜,道道经典。

作为活动的投资方,李锦记厨务经理、湘菜大师张良也借用浏阳蒸笼,小试牛刀做了三道特别的蒸菜。一道椰蒸黑山羊、一道香辣牛腩和一道风味豆豉蒸耗儿鱼,三道特色蒸菜不仅造型美观,口味亦是质嫩爽口。


今天的浏阳蒸菜之行,让人有一种别样的感受,代代相传的浏阳菜变的是不断进益的口感,不变的是浏阳人对家乡的执念。多少年来,食物就这样随着人们的脚步不断流传,不断改变,但无论脚步多远,故乡的味道总是熟悉而动人。浏阳蒸菜也是这样留在了一代一代人的心里,成了浏阳人家的味道。


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